lunes, 25 de marzo de 2013

BOLLOS DE LAGUNILLA

HOLA!!!!

Que ganas tenía de preparar los bollos de Lagunilla. Esta tarde ya no podía mas y me puse manos a la obra.
Doy gracias a RAQUEL PARAÍSO del blog ECOS DEL SONAR que desde el otro lado del charco como decimos aquí me ha mandado la receta de los bollos directamente del cuaderno de su madre que está en Lagunilla. También a ANA MARÍA BERNAL que como dice mi madre somos medio primas jejej!!!y tenía una estupenda foto de sus bollos en su facebook que daba envidia. Pues chicas entre la una y la otra he echo una como siempre. Y señores me han quedado unos bollos estupendos,caseros y super fáciles de hacer simplemente es dedicarle un poquito de tiempo. Os lo voy a subir en fotos paso a paso para que veáis que no son difíciles de hacer simplemente tener voluntad porque el sabor que tienen nada que ver con el industrial!!!.

BOLLOS DE LAGUNILLA

  1. Ingredientes: 4 huevos tamaño (L), 300 gr de azúcar, 250 ml de agua, 10gr de anises (matalahuga), piel de naranja,un trozo de canela en rama.,200 ml de aceite de girasol, rayadura de dos naranjas y el zumo de estas, un chorrito de aguardiente, 25 gr de levadura de panadero (mercadona), una pizca de sal ,1 y 1/4 kgr de harina de fuerza o de panadería.
  2. Preparación: 
  • Primero ponemos una cazuela con el agua a calentar,metemos los anises, la cascara de naranja,y el palito de canela. Dejamos hervir sacamos del fuego,tapamos para dejar infusionar. Reservamos para dejar templar.Colamos el agua.
  • Cuando esté templada casi fría añadimos la levadura.
  • Lavamos y rayamos la piel de las naranjas. Hacemos el zumo de ellas y reservamos.
  • En un bol echamos los huevos y el azúcar y batimos con varilla hasta dejar una crema espesa.
  • En una cazuela grande ponemos parte de la harina con una pizca de sal, añadimos los huevos y vamos mezclando. Vamos añadiendo los ingredientes (aceite, zumo, rayadura y el agua templada con la mezcla de anises, un chorrito de aguardiente).
  • Mezclamos todos los ingredientes y vamos añadiendo la harina hasta formar una masa.
  • Sacamos de la cazuela y amasamos hasta que se despegue  y nos quede una bola suave y no pegajosa.
  • En este caso me han salido dos kilos de masa y los he dividido en tres bollos.
  • Mi hijo me los ha boleado como él diría para dejarlo como una bola redondita.
  • Dejamos leudar (fermentar, levar) durante al menos tres horas . Tapamos con un paño limpio de algodón y metemos en un sitio templado donde no haya corrientes.
  • Antes de meter en el horno pintamos los bollos con una clara de huevo removida. Para adornar cogeremos un poco de azúcar que previamente habremos humedecido (cuidado no echar más que dos gotas de agua ) remover y formar pegotitos que pondremos encima del bollo.
  • Precalentamos el horno a 110º grados según la madre de Raquel son delicados así es que hay que hornearlos despacito.
  • Metemos los bollos a 110º arriba y abajo (sin turbo) durante 15 a 20 minutos, luego subimos el horno a 150º también durante 15 a 20 minutos. Vigilar no se tueste por arriba.
  • Y YA ESTÁ!!!!!! MADRE MÍA HUELE TODA MI CASA LOS HE DEJADO A ENFRIAR Y ME TENGO QUE IR A DORMIR NO SE SI AGUANTARÉ A PROBARLOS PARA DESAYUNAR JAJAJ !!!!






ESPERO QUE OS GUSTEN...!!!SALUDITOS PARA TODOS!!!

sábado, 23 de marzo de 2013

MUFFINS DE CHOCOLATE

HOLA!!!!

Desde estas navidades tengo el libro de magdalenas de Xavier Barriga, panadero catalán con muchas recetas interesantes que podéis encontrar por la blogosfera. Las recetas son sencilla y cuando las preparas en casa resultan todo un éxito para tus comensales.
Hacía mucho tiempo que tenía ganas de preparar estos muffins y ayer me puse manos a la obra. El resultado fue un bocado de chocolate excelente que funde en la boca y que te comerías todas las magdalenas preparadas jajaj !!!. Ahí os dejo la receta por si os animáis!!!


MUFFINS DE CHOCOLATE
  1. Ingredientes: 190 gr de mantequilla en pomada, 190 gr de azúcar moreno,100 gr de yemas de huevo (5 yemas aprox), 160 gr de chocolate negro fundido ( yo usé nestlé postres) 150 gr de claras de huevo (5 claras aprox) 90 gr de harina floja , 3 gr de levadura, 7 gr de sal
  2. Preparación:
  • Precalentar el horno a 250º
  • Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas. Con cuidado no se os queme.
  • la mantequilla en pomada ( meter 1 minuto en el micro para que quede blandita , no liquida), mezclar con una espátula la mantequilla con el azúcar ( yo no tenia azúcar moreno y los hice con azúcar normal) hasta forma una crema.
  • Separar las claras de las yemas. Añadir las yemas a la mantequilla y remover con las varillas manuales hasta integrar. Seguidamente añadir el chocolate fundido.
  • Batir las claras a punto de nieve. cuanto más batidas estén más esponjosos y aireados quedaran los muffins.
  • Incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que nos se bajen.
  • Mezclar el harina con la levadura y la sal. Tamizar encima de la mezcla e ir incorporando con cuidado hasta que quede una masa homogénea.
  • Preparar las papelillos de magdalena en la bandeja del horno dejando separación entre ellos para que no se peguen entre si.
  • Rellenar con la ayuda de una cuchara o una manga pastelera hasta la mitad de su capacidad. No llenar excesivamente los moldes ya que la masa se saldría del molde durante su cocción.
  • Hornea los muffins a 210º unos 16 a 17 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta que la masa tiene chocolate por lo tanto su cocción es más difícil. Cuando los saques del horno comprueba que han crecido y que todavía están tierno por arriba. 
  • Sacar a una rejilla para enfriar y meter en una lata una vez fríos para conservarlos.
PD: Un consejo que me ha comentado un repostero (Abraham) del blog  LA TENTACION DE LOS SANTOS (PICAR AQUI) es que los muffins requieren que pongas la bandeja en la parte más baja del horno para que suban bien. 





ESPERO QUE OS GUSTE....!!!SALUDITOS PARA TODOS!!!


domingo, 17 de marzo de 2013

BIZCOCHÓN DE LAGUNILLA

HOLA!!!!

El otro día me levanté con unas ganas muy grandes de preparar un bollo que hacía mi abuela y que es típico de Lagunilla. Allí lo llamamos bizcochón.
En todas las casas del pueblo se hacía este dulce bizcocho suave y jugoso para untar en el chocolate o el café para desayunar o merendar.
La receta me la envió una forera del pueblo a la cual desde mi humilde blog la quedo muy agradecida porque siempre está presta y veloz a contestar a mis preguntas sobre gastronomía del pueblo. Os voy a poner la receta según me la mandó ella por el email!!!.
Cuando terminé de hacer el bizcocho casi me como el primer trozo templadito solo de las ganas que tenía de saber como me había quedado. Y hum!!!! que rico y que recuerdos al sabor de aquel bizcochón que preparaba mi abuela en semana santa en una cajita con los demás dulces típicos de la zona que amasaba con su amiga María en un horno de los antiguos redondos de leña caseros. !!! QUE RECUERDOS!!!

BIZCOCHÓN DE LAGUNILLA

  1. Ingredientes: 6 huevos, pesamos los huevos , quitamos un huevo = peso de azúcar, quitamos dos huevos = peso de harina.
  2. Para el ejemplo mi bizcochón lo hice así : 8 huevos medianos (500 gr), le quite un huevo = 450 gr de azúcar, le quite el peso de dos huevos =400 gr de harina.
  3. Preparación:
  • Precalentamos el horno a 250º
  • En un bol cascamos los huevos y le añadimos el azúcar. Con una varilla eléctricas batimos hasta que se forme una crema y haya triplicado su volumen.
  • En un colador echamos la harina y la tamizamos para que no le queden grumos .
  • Vamos añadiendo por tandas a la masa y integramos con una varilla manual o una lengua de silicona con movimientos envolventes hasta que hayamos integrado toda la harina y con cuidado que no se baje la mezcla.
  • Encamisamos con mantequilla un molde en mi caso lo forre con papel de hornear.
  • Echamos la masa en el molde y metemos en el horno a 180º arriba y abajo durante 30 a 40 minutos dependiendo del horno.
  • Debajo de la bandeja del bizcocho meter en el horno un plato o un cazo con agua para que le dé humedad a la cocción.
  • Si vemos que se tuesta mucho por arriba le ponemos un papel albal.
  • Sacamos y pinchamos con una aguja. Si sale limpio nuestro bizcocho ya está horneado. Sino lo dejamos un poquito más.
  • Sacamos y dejamos enfriar.
  • Y A DISFRUTARRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!










ESPERO QUE OS GUSTE ...!!!SALUDITOS PARA TODOS!!!

jueves, 14 de marzo de 2013

CROQUETAS DE BACALAO

HOLA!!!!

Van pasando los días y nos vamos acercando cada más vez a la primavera que este año se está haciendo derrogar. El invierno está dando los últimos coletazos en forma de copos de nieve y parece que no tiene ganas de desaparecer. El frío atenaza las mañanas en Salamanca dejándonos los tejados blancos.





Ahí os dejo estampas de mi pueblo querido Lagunilla. Realizadas por jsm (jesus) una amigo entrañable al que le encanta el pueblo como a mi. Y que realiza estos hermosos videos .

Estos días pululando por internet se me antojó prepararme unas buenas croquetas de bacalao que hacía mucho no cocinaba en mi casa y cambiando un poco la receta que tengo en mi cuaderno pensé en añadirle un poco de nata a la leche como hace el cocinero chicote con sus croquetas de jamón que algún día prepararé para subir la receta porque me pareció bastante curiosa.
Pues he ahí que salieron unas croquetas muy tiernas y untuosas que nos gustaron muchísimo en casa, así es que os dejo la receta por si os animáis.

CROQUETAS DE BACALAO

  1. Ingredientes: 800 ml de leche entera, 300 ml de nata, una cebolla de unos 160 gr aprox, 75 gr de mantequilla y 75 gr de aceite de oliva en mi caso la eche virgen extra ( pero si preferis podeis echar la de 0.4º que tiene menos sabor), 350 gr de bacalao desalao, pimienta negra molida, nuez moscada (opcional)
  2. Preparación:
  • Picar la cebolla muy finamente.
  • Poner una cazuela pequeña con agua a calentar y meter el bacalao desalao y desmigado a cocer durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
  • Ponemos una cazuela grande a calentar con el aceite de oliva y la mantequilla. Echamos la cebolla a sofreír hasta que está transparente.
  • Añadimos el bacalao al que previamente habremos picado con el cuchillo en trocito muy finos.
  • Sofreír durante 10 minutos y añadir el harina. 
  • Dar vueltas con el harina hasta que se integre y dejar al fuego dando vueltas enérgicamente durante unos minutos para que se le quite el sabor a la harina.
  • Retirar del fuego y añadir la leche previamente templada dando vueltas con una varilla de forma enérgica para que nos se formen grumos. Seguidamente añadir la nata.
  • Sazonar con sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.
  • Pondremos al fuego y seguiremos dando vueltas hasta que espese y tenga consistencia de masa de croquetas.
  • Seguimos dando vueltas con la varilla cocinando la masa en el fuego al 3 en la vitrocerámica al menos durante 20  minutos teniendo cuidado que no se pegue la cazuela en el fondo.
  • Terminado la cocción pasamos a una fuente para dejar enfriar la masa.
  • Cuando esté bien fría formar las croquetas pasando la masa por pan rayado-huevo-pan rayado.
  • Pondremos una freidora con aceite muy caliente e iremos friendo por tandas las croquetas. Dejamos escurrir en un plato con papel absorvente para retirar el exceso de grasa.
  • Y YA PODEMOS DISFRUTAR DE UNAS BUENÍSIMAS CROQUETAS!!!!!!!!!!!!!





ESPERO QUE OS GUSTEN...!!!SALUDITOS PARA TODOS!!!

jueves, 7 de marzo de 2013

CARRILLERAS DE CERDO IBERICO AL VINO TINTO

HOLA!!!

Hoy hablando con mi compi me acordé que tenía una entrada en stanby que no había subido al blog y de la cual me pedía la receta. Pues es hora de ponerla en este humilde recetario. Algo sencillo de hacer y que queda muy jugoso.
Por si alguien no lo sabe las carrilleras son los mofletes de los cerdos en este caso ibéricas es una carne muy jugosa y gelatinosa que guisada queda genial!!!. Su precio es bastante económico y normalmente las puedes encontrar en cualquier carnicería o casquería también se pueden encontrar de ternera y podéis realizarlas con esta misma receta. Normalmente yo pongo tres carrilleras de cerdo por comensal.


CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

  1. Ingredientes: 1 kgr de carrilleras, 1 zanahoria,, 1 cebolla grande, medio pimiento rojo , tres dientes de ajo,1 hoja de laurel, pimienta negra, un buen vino tinto , aceite de oliva, harina. pastilla de caldo de carne.
  2. Preparación:
  • Primero limpiarle a las carrilleras todas las telillas que puedan tener y quitarle la grasa. Meter en agua bien fría y dejar durante una hora.
  • Sacamos, escurrimos y secamos las carrilleras. En un bol con harina las untamos bien y sacudimos el exceso.
  • Ponemos la olla a calentar con aceite de oliva y cuando este bien caliente las metemos 1 minuto a dorar por cada lado. Reservamos.
  • Pelamos,lavamos y cortamos finamente la verdura (zanahoria,cebolla ajos,pimiento). Ponemos en la olla y rehogamos un poquito. Cuando esté rehogado añadimos las carrilleras.
  • Echamos el laurel, un poquito de pimienta negra , la pastilla desmenuzada. 
  • Añadimos el vino hasta cubrir las carrilleras .Damos unas vueltas para que se integre todo y cerramos la olla.
  • La cocción va a depender del tipo de olla que tengas. Si la quieres hacer despacito tendremos en una cazuela al menos de una a dos horas dependiendo de la cantidad de carrilleras.
  • Si lo haces en la olla express las metí 30 minutos al dos pero el tiempo depende de la olla de cada uno.
  • Abrimos la olla sacamos con cuidado las carrilleras y pasamos la salsa por la batidora o por un chino.
  • Dejamos cocer para que reduzca la salsa a la mitad  si queréis la salsa un poco más espesa podéis ligarla con un poco de maicena diluida en un poco de agua fría. Probamos y rectificamos de sal, metemos las carrilleras  en la olla de nuevo y dejamos al mínimo hasta que las sirvamos.
  • Para acompañar en este caso lo hice con unos níscalos que preparé con ajo y perejil.






 ESPERO QUE OS GUSTE .....!!!SALUDITOS PARA TODOS!!